新規機能性食品素材ラクトピオン酸の 生産法の開発-いかにして微生物，酵素を取得し 食品生産につなげるか-

摘要

ラクトビオン酸（LacA)は，古くから腸管でのカルシウム吸収促進作用などの優れた機能性が注目され ていた物質である。しacAはラク卜ースの還元末端を酸化することで生じるが，従来の合成法では用途が限 定されていた。著者はカスピ海ヨーグルトにLacAが含まれていること，酢酸菌が合成に関与することを明 らかにするとともに新規合成法の開発に成功した。そこで，開発の経緯やLacAの食品素材としての展望等 について解説していただいた。