麸质面粉、面包及其制备方法

摘要

本申请公开了一种麸质面粉、面包及其制备方法。该麸质面粉的制备方法包括以下步骤：制备麸皮：以硬度指数60‑85、粗蛋白质含量12％‑17％的小麦为原料，将所述小麦经过研磨、筛理后得到麸皮；制备麸质面粉：控制所述麸皮的水分含量为12％‑16％，通过切麸机进行刮剥处理，筛理，取筛下物，完成所述麸质面粉的制备。本申请解决了现有技术中面粉和麸质面粉的生产无法实现共同在线连续生产，生成成本高，营养价值和产品质量不稳定的技术问题。