一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄风味肉糕及其制作方法，它的原料按重量分数计包括：鱼肉900‑1000份、五花肉400‑500份、水300‑400份、淀粉500‑600份、生姜6‑10份、芝麻油1‑2份、鸡精2‑3份、鸡蛋清80‑100份、咸蛋黄80‑100份、酱油8‑10份、食盐20‑25份、白糖6‑8份、食醋4‑5份、料酒6‑8份、鸡蛋黄50‑60份。该咸蛋黄风味肉糕外观为灰白色，表面有黄色铺浆，色泽美观诱人，剖面为疏松多孔结构，又有肉粒点缀，弹牙易食，口感既有鱼和肉的鲜香，又有咸蛋黄独特的咸香风味，香而不腻，鲜咸适口。