含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条

摘要

本发明属于食品技术领域，涉及含营养强化剂面条的制备方法和含营养强化剂面条。本发明的含营养强化剂面条的制备方法，包括以下步骤：(a)多孔变性淀粉的制备：将淀粉进行调浆、乙酰化反应、中和、分离、洗涤和干燥，得到变性淀粉；将变性淀粉进行酶解处理、酶解终止处理和后处理，得到多孔变性淀粉；(b)将水、多孔变性淀粉和营养强化剂混合，静置，然后再加入面粉和任选的谷物杂粮粉，进行和面、醒面、压延和切条，得到含营养强化剂的面条。本发明通过对面条加工工艺的优化，能够避免面条在加工或煮制时造成的营养素的流失，确保了面条的营养价值，并且工艺可操作性强、易行，成本低。