野沢菜の入った中華麺

摘要

従来の中華麺は、小麦粉に鶏卵、食塩水等を混練しただけの麺であるため、小麦粉等以外の栄養素、風味、食感を味わうことができないという問題があった。 中華麺の製造工程において、粒径100～2000 mu mの野沢菜の粉末を1～30重量％配合して製麺することにより、野沢菜が持つ葉緑素が溶出されるため、麺が緑色に仕上がり、色彩感を楽しむことができる上に、野沢菜の風味、香味を味わうことができる。 そして、ほかの中華麺にはないカロチン、カルシウム、カリウム等の栄養成分を摂取することが可能になる。