用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法

摘要

本发明公开了一种用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法，属于食品加工制造工艺技术领域。本提供一种可以有效扩大马铃薯用量的用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法。所述的马铃薯白酒为由包括下述组分的物料经发酵蒸馏获得的白酒，所述的组分包括7～8份的马铃薯、1～1.5份的糯米、1～1.5份的燕麦、0.1～0.2份的盐、0.1～0.2份的薯类酒曲和0.5～1份的葡萄糖。所述的酵制方法将蒸煮摊凉合格的糯米燕麦混合物与粉碎制浆合格的含盐马铃薯生浆料，在加入薯类酒曲和葡萄糖混均的条件下发酵至少15天，然后通过蒸馏获得所述的马铃薯白酒。