酱油风味物质及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种酱油风味物质及其制备方法和应用，属于调味品技术领域。该酱油风味物质通过以下方法制备，提取：取酱油渣，以乙醇水溶液为溶剂提取，得提取液；蒸馏：取上述提取液，进行蒸馏，收集馏出液，即得。上述酱油风味物质，通过酱油渣为原料制备，提取得到的风味物质能够最大程度呈现酱油香气，具有较好的酱油风味强度。采用该酱油风味物质制备得到的浅色酱油具有更加浓郁的酱油香气，达到“增香不增色”的特点。