黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法

摘要

黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）黑木耳浸提液的制备；（2）藜麦浆制备；（3）发酵：将黑木耳浸提液、藜麦浆混合，灭菌后，加入乳酸菌粉和白砂糖，在40‑45℃下恒温发酵至pH为3‑3.5，得到饮料基质；（4）调配、均质：向饮料基质中加入饮料基质重量0.2‑0.4%的海藻酸钠，然后通过胶体磨2次，在30MPa的压力下通过高压均质机2次；（5）灌装、灭菌。本发明制备的饮料，既具有黑木耳和藜麦天然风味，又有乳酸菌发酵的特有滋气味，口感细腻，营养丰富，稳定性好，放置1年无沉淀现象。