黑木耳荞麦复合乳酸发酵饮料发酵条件的优化

摘要

以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化.结果表明,当乳酸菌粉添加量为0.3％,荞麦与黑木耳质量比为5,发酵时间为36 h,草莓添加量25％时该发酵饮料感官评分最高,饮料均匀细腻,无分层,无沉淀,具有天然黑木耳和荞麦发酵出的特殊香气.