一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜

摘要

本发明涉及一种泡菜母液、其制法及基于该泡菜母液制备的泡菜，所述泡菜母液包括如下重量份的原料：香叶30～50份、蒜30～50份、冰糖40～60份、茴香40～60份、砂仁50～65份、姜80～100份、八角80～100份、陈皮80～120份、青花椒180～220份、白酒200～300份、盐350～450份、辣椒800～1200份、萝卜2500～3500份及纯净水3500～4500份。所述制备方法通过密封发酵充分提取萝卜中的抗氧化物维生素C，解决了发酵过程中易出现的母液浑浊、生花等问题，保证了由该母液泡制而成的泡菜的丰富口感。