Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan jenis danudkonsentrasi bahan penstabil terbaik pada pembuatan snack nori ikan lele (Clariasudsp.). Manfaat penelitian yang dilakukan adalah sebagai salah satu upayaudpemanfaatan bahan baku lokal, khususnya ikan lele menjadi suatu produk yanguddapat diterima oleh masyarakat, untuk menambah nilai gizi dari variasi produkudmakanan ringan (snack), serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ikan leleud(Clarias sp). udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalahudRancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dan ulanganudsebanyak tiga kali. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian terdiriuddari dua faktor, yaitu jenis bahan penstabil (a) dan konsentrasi bahan penstabil (b).udFaktor jenis bahan penstabil (a) terdiri dari tiga taraf, yaitu karagenan (a1), tepungudagar-agar (a2), dan natrium alginat (a3). Faktor konsentrasi bahan penstabil (b),udterdiri dari tiga taraf, yaitu 1%; 1,5%; 2%. Respon organoleptik yang diamatiudmeliputi atribut rasa, aroma, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Analisis kimiaudyang dilakukan adalah kadar air menggunakan metode gravimetri dan kadar proteinudmenggunakan metode kjeldahl.ud Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi bahan penstabiludberpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein snack nori ikan lele. Produkudsnack nori ikan lele yang terpilih adalah perlakuan a3b2 (natrium alginat 1,5%)uddengan kadar air 13% dan kadar protein 41,94%.ud udKata kunci : Snack Nori, Ikan Lele, Bahan Penstabil.
展开▼
