Pengaruh Jenis dan udKonsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Snack Nori Ikan Lele ud(Clarias sp.)

摘要

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan jenis dakonsentrasi bahan penstabil terbaik pada pembuatan snack nori ikan lele (Clarisp.). Manfaat penelitian yang dilakukan adalah sebagai salah satu upaypemanfaatan bahan baku lokal, khususnya ikan lele menjadi suatu produk yandapat diterima oleh masyarakat, untuk menambah nilai gizi dari variasi produkmakanan ringan (snack), serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ikan lele(Clarias sp). udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalahRancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dan ulangasebanyak tiga kali. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian terdiriuddari dua faktor, yaitu jenis bahan penstabil (a) dan konsentrasi bahan penstabil (bFaktor jenis bahan penstabil (a) terdiri dari tiga taraf, yaitu karagenan (a1), tepungagar-agar (a2), dan natrium alginat (a3). Faktor konsentrasi bahan penstabil (bterdiri dari tiga taraf, yaitu 1%; 1,5%; 2%. Respon organoleptik yang diamatimeliputi atribut rasa, aroma, dan kerenyahan menggunakan uji hedonik. Analisiskimia yang dilakukan adalah kadar air menggunakan metode gravimetri dan kadprotein menggunakan metode kjeldahl.ud Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi bahan penstabilberpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein snack nori ikan leleProduk snack nori ikan lele yang terpilih adalah perlakuan a3b2 (natrium alginat1,5%) dengan kadar air 13% dan kadar protein 41,94%.ud udKata kunci : Snack Nori, Ikan Lele, Bahan Penstabil.