机译:蔗糖脂肪酸酯对白面包烘烤性能的影响
sucrose-fatty acid ester; dough mixing properties; gelatinization; bread-making;
机译:蔗糖脂肪酸酯对白面包烘烤性能的影响
机译:原料和烘烤条件对白面包中美拉德反应产物,硫胺素,叶酸,植酸和矿物质的影响
机译:白面面的面团特性和烘焙特性,受加工,发芽和烤豌豆面粉的影响
机译:烘焙和发酵对黑麦和小麦面包中添加叶酸和内源性叶酸稳定性的影响
机译:甘油一酸酯(DATEM),抗坏血酸,尿素和二硫苏糖醇的二脂基酒石酸酯对面筋粘弹性的改性及其对商品小麦粉的混合和烘烤性能的影响。
机译:含抗坏血酸和α-淀粉酶的曲霉曲霉CTM 507葡萄糖氧化酶对面包面团特性烘烤质量和货架期的协同作用
机译:复合面包面团的流变,烘烤和感觉性质,用面包屑(Artocarpus Communis Forst)和小麦粉