大豆の有用性と豆乳による未病改善例

摘要

大豆についての記載は,古くは本草綱目や本草 食鑑にあり,日本人の食生活、栄養面には欠かせ ない食品である。和食における米と大豆製品の組み合わせは,アミノ酸スコアを100とし,大豆が「畑の肉」といわれる所以でもある。平成3年に発足,その後20年を経て平成23年4月 1日現在,955点の製品に表示許可されている特定 保健用食品（トクホ）において,4種の大豆成分が 認められ,50製品あまりを占めている。表1に示すように特定保健用食品の成分として 認められている大豆タンパク質,ペプチド,オリ ゴ糖,イソフラボン以外に大豆サポニンにも古く から多くのデータが出されている。