Vom Reformhaus zur funktionellen Zutat: Indischer Flohsamen bietet ernahrungsphysiologische und technologische Vorteile in Lebensmitteln

摘要

Indischer Flohsamen, Psyllium (Plantago ovata) wird vorwiegend in Indien und Pakistan angebaut. Sie bestehen zu 85% aus Ballaststoffen und Schleimstoffen und werden deshalb als ballaststoffreiches Nahrungsmittel eingesetzt. Die wirksamen Inhaltsstoffesind komplex zusammengesetzte Polysaccharide (Arabinoxylane), welche bei Kontakt mit Wasser eine starke Volumenzunahme durch Hydratisierung und Quellung zeigen.