コク味タイプ天然系調味料の近況

摘要

食品開発では，常においしさ向上をめざし，努力が続けられている．しかし近年，環境の変化が急激である．国際化が進み食品の輸入が拡大，様々な品質の食品を安価に入手できる機会が増加傾向である．このようなトレンドの中で，加工食品に関してコストダウンとともに，さらなる本格的なおいしさニーズの増大が考えられる．“コク味”という言葉も今まで以上によく聞かれるようになった．現実に，本格的なおいしさが求められ，“コク味”が重要視されてきたためであろう．