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呈味肽制备天然复合调味料的研究进展

         
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摘要

呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500～1500 Da之间的低聚肽,具有特殊的呈味效果,是高档复合调味品、香精香料的重要基料.主要综述了呈味肽的种类及制备方法的研究进展,并对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用前景进行展望.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》 |2012年第10期|7-11|共5页
  • 作者

    鲁珍; 秦小明; 穆利霞; 邹宇晓; 刘军; 廖森泰;

  • 作者单位

    广东海洋大学食品科技学院;

    广东湛江524088;

    广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室;

    广州 510610;

    广东海洋大学食品科技学院;

    广东湛江524088;

    广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室;

    广州 510610;

    广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室;

    广州 510610;

    广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室;

    广州 510610;

    广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室;

    广州 510610;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食用香料、香精;
  • 关键词

    呈味肽; 制备; 天然复合调味料;

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