発酵食品を活用して健康に伝統発酵食品を科学猛でひも解く

摘要

石川県では、米のほか、多種多様な農産 物が生産されています。また、県土の周囲 には日本海が広がっており、新鮮な魚介類 にも恵まれています。さらに、奥能登地方 では江戸時代以前より、揚げ浜塩田による 塩の生産が行われてきました。このように、 石川県は古くより発酵食品製造において重 要な役割を担う食材、すなわち米、野菜、魚介、塩が非常に手に入りやすい地域であると言えます。