食品製造工場における衛生管理～汚れの把握と対策

摘要

ところが，中小零細の製造業においては，コスト的，時間的，人的などの制約により信頼度の高い科学的根拠に基づく清浄度検査を実施しているところが少ないという実情がある。当センターでは，このような食品製造現場を対象として，拭き取りによる清浄度検査とその結果に基づく洗浄方法の改善提案を実施している。本稿では，拭き取りによる清浄度検査の概要と，当センターで実施した食品製造現場における清浄度の検査事例および洗浄方法の改善事例について紹介する。