総合衛生管理製造過程(HACCP)が適用される食品工場の建築計画に及ぼす影響

摘要

HACCP手法が建築計画に及ぶ影響を明らかにするため、国内外42件の食品工場の事例を収集し、工場内における衛生管理区域と物の動線について分析し、以下の結果を得た。1.食品工場の清潔作業区域は年代とともに、増加していることがわかる。2.1970年代前ではHACCPの基準とする区域分けがなされておらず、1970年以降はおおむねその基準に適合していると考えられる。日本においてHACCPは1995年に改正されているが、それ以前の1970年頃から建築計画の区域分けとしてはなされていたと考えられる。