食品分野における水分測定技術の最新動向

摘要

水分測定機は、品質管理や製品開発などに幅広く用いられており、その使用場面や用途によつて簡易型から高 精度タイプまで様々な機種がある。ラボで使用される卓上用分析計では、公定法や準公定法に基づいた機器の迅 速化、自動化、高精度化が進み、種類も充実している。また、ライン用ではHACCP対応プラントなどにおいて、 非破壊による計測技術が現場にあった手法として貢献するなど注目されている。加えて2015年からの食品表示 制度の大改正で表示に絡hだ新たな分析ニーズも出てきている。本稿では、食品分野のあらゆる場面で用いられる水分測定技術の最新動向と各種製品について紹介する。