食品分野における水分測定技術の最新動向～品質管理と環境対策＝－ズで注目高まる～

摘要

食品中の水分測定は製品開発から品質管理まで様々な場面で行われている。さらに米穀類や牛乳など特定業種に至っては製品規格となっており、水分倍は品質管理上だけではなく、重量取引上においてもいわゆる‘‘水増しトラブル”などを防止するための重要なファクターとなっている。 　 水分測定は、その使用場面や用途によって簡易型から高精度タイプまで様々な機種がある。 ラボで使用される卓上用分析計では、公定法や準公定法に基づいた機器の迅速化、自動化、高精度化が進み、種類も充実している。 また、ライン用ではHACCP対応プラントなどにおいて、非接触非破壊による計測技術が現場にあった手法として貢献するなど注目されている。