食品分野における水分測定技術の最新動向

摘要

水分測定機は、品質管理や製品開発などに幅広く用いられており、その使用場面や用途によって簡易型から高精 度タイプまで様々な機種がある。ラボで使用される卓上用分析計では、公定法や準公定法に基づいた機器の迅速化、自動化、高精度化が進み、種類も充実している。HACCP対応工場では非破壊による計測技術が現場に合った手法 として貢献するなど注目されているが、2020年6月より施行されるHACCP制度化により、モニタリングと記録 という新たなニーズも出てきている。 本稿では、食品分野のあらゆる場面で用いられる水分測定技術の最新動向と各種製品について紹介する。