生酉元乳酸菌のバイオジェニックス効果に着目した米乳酸発酵飲料の開発

摘要

近年，高齢化社会の進展，生活習慣病の予防や美容に 対する意識の高まりを背景に健康食品市場は拡大を続け ている.健康食品の素材としてはアミノ酸やコラーゲン などさまざまな成分が知られている力、最近，乳酸菌の 注目度が高く ，機能性食品市場で順調な伸びを示してい る.乳酸菌の機能性といえば，真っ先に思いつくのがョー グルトに代表されるプロバイオティクス効果である.プ 口バイオテイクスとは，「腸内フローラバランスを改善 することにより宿主に有益に働く生菌添加物」と定義さ れている')が'最近では生菌という考え方にとらわれな レゝ「宿主の健康維持に有益に働く微生物」という広い定 義のプロバイオティクスが用いられることも多くなつて きた2).他方，光岡知足先生は「直接あるいは腸内フロー ラを介して.免疫賦活，コレステロール低下作用，血圧 降下作用，整腸作用，抗腫瘍効果，抗血栓,造血作用な どの生体調節，生体防御，疾病予防,回復，老化制御等 に働く食品成分」というバイオジェニックスという考え 方を提唱している3>.乳酸菌体や乳酸菌生産物質はこの バイオジェニックスの代表格である.この学説がプロバ ィォティクスと明らかに異なる点は.バイオジェニックスとしての乳酸菌は必ずしも生菌である必要がないという点である.死滅菌体においても生体調節機能があれば， 乳酸菌を生きたまま摂取する必要がない，言い換えれば， 乳酸菌で発酵させた食品を殺菌しても効果が期待でき， 流通面での障壁が低くなることから，乳酸菌を用いた発 酵食品の多様化につながると考えられる.