生酉元乳酸菌を利用した米乳酸発酵飲料の開癸

摘要

最近，プロバイオテイクスによる健康維持が注目を浴びているが，それに対して生菌体にとらわれないバ ィオジェニクスという考え方が一方で提唱されている。本稿では，後者の観点から，アトピー性皮廣炎抑制 など免疫調節作用の高い生航乳酸菌を選抜し，さらに，総ポリフエノールや難消化デンプンなど機能性成分 含量の高い米品種を選択して，機能性豊かな新しい米乳酸発酵飲料を開発された経緯を解説していただいた。 今後も目的により，いろいろな乳酸菌の選択、利用の可能性が示され，また，研究の進め方も大いに参考に なることから，是非ご一読をお勧めしたい。