力プロン酸生産菌群ゃ乳酸菌添加による香気性豊 かな米焼酎製造および環境調和型プロセスの開発

摘要

著者らはカブロン酸を添加する小仕込み試験によりカブロン酸ェチルが生成されたことから，カブロン酸 の代替として白酒の窖泥から分離したカブロン酸生産菌群の継代培養液の添加によりカブロン酸ェチルに富む米焼酎の製造に成功した。さらに，焼酎粕から高いACE阻害活性を有する醸造酢の製造試験にも成功した。 実験室規模から実証試験まで行い，香気性豊かな米焼酎製造だけでなく焼酎柏も有効利用する環境調和型 米焼酎製造プロセスを確立しており，大変興味深い解説文である。是非，ご一読願いたい。