γ－アミノ酪酸含有量の多い発芽玄米と同玄米茶

摘要

発芽玄米茶に含まれるγ－アミノ酪酸含有量をより富化させることを技術的課題とする研究である。 玄米に水を涼加して発芽直前にした後、玄米を乾燥し、次いで焙煎を行ったものを茶葉と混合するγ－アミノ酪酸含量の多い発芽玄米茶の製造方法である。 これによると、グルタミン酸がγ－アミノ酪酸に変化して生成される増加量が－一番多い、「発芽直前」で発芽を止めることにより、γ－アミノ酪酸の生成量を上レベルで確保し、かつ生産効率を最適にすることができるのである。