摂食機能に応じた食事形態のテクスチャーの特徴－特別養護老人ホームの食事と市販レトルト介護食品の比較－

摘要

特別養護老人ホームや病院などの施設において，摂食機能が低下した高齢者が安全に食べることができる食事の開発が急務となっている。このような背景のもと，川崎市多摩区にある特別養護老人ホーム菅の量（特別養護老人ホ，ーム入所者76名，ショートスティ利用者14名，デイサービス利用者35名），では，食べる人の摂食機能　 に応じて作成した食事の形態区分表に基づき，献立の展開を行っている。 摂食機能が低下した高齢者のための献立は，形態と物性的側面（テクスチャー）を重視する必要がある。