Textural, Pasting, and Rheological Behavior of Starch‐Pectin‐Sucrose Gels: Relation with Sensory Perception

著录项

• 来源
  《Starch: International Journal for the Investigation, Processing and Use of Carbohydrates and their Derivatives: Internationale Zeitschrift fur die Erforschung, Verarbeitung und Verwendung von Kohlenhydraten und deren Derivaten 》 |2019年第10期| 共8页
• 作者

  Lotufo Haddad Agustina M.; Ribotta Pablo; Armada Margarita; Goldner María C.;

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• 作者单位

  Instituto para la Investigación de la Industria Química‐Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (INIQUI‐CONICET)4400 Salta Argentina;

  Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos‐ (ICYTAC‐CONICET)5000 Córdoba Argentina;

  Instituto para la Investigación de la Industria Química‐Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (INIQUI‐CONICET)4400 Salta Argentina;

  Instituto para la Investigación de la Industria Química‐Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (INIQUI‐CONICET)4400 Salta Argentina;

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• 收录信息
• 原文格式 PDF
• 正文语种 eng
• 中图分类 粮食加工工业 ;
• 关键词

  Andean potato starch; sensory perception; starch gels; textural; pasting; and rheological behavior;

  机译：Andean马铃薯淀粉;感官感知;淀粉凝胶;纹理;粘贴;和流变行为;