机译:高压和热对鸡肉肌纤维蛋白凝胶的组合
Minist Agr Key Lab Meat Proc Nanjing 210095 Jiangsu Peoples R China;
Jiangsu Collaborat Innovat Ctr Meat Prod &
Proc Q Nanjing Jiangsu Peoples R China;
Minist Educ Key Lab Meat Proc &
Qual Control Nanjing 210095 Jiangsu Peoples R China;
Nanjing Agr Univ Coll Food Sci &
Technol Nanjing 210095 Jiangsu Peoples R China;
Nanjing Agr Univ Coll Food Sci &
Technol Nanjing 210095 Jiangsu Peoples R China;
High pressure processing; Myofibrillar proteins; Gelation; Denaturation;
机译:高压和热对鸡肉肌纤维蛋白凝胶的组合
机译:L-组氨酸改善低离子强度溶液中鸡胸肌原纤维蛋白热诱导凝胶的保水能力
机译:快速加热阿拉斯加波洛克和鸡胸肌原纤维蛋白影响凝胶流变特性
机译:转铁酰胺酶和GDL对鸡肉肌纤维蛋白凝胶性质的影响
机译:肌原纤维蛋白糊的热诱导凝胶化研究,重点在于增加脂肪的稳定性
机译:pH处理的鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的鸡肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
机译:转谷氨酸酶和GDL对鸡肌原纤维蛋白凝胶特性的影响