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计红芳; 李莎莎; 张令文; 王雪菲; 康壮丽; 陈复生; 马汉军;
河南科技学院食品学院 河南新乡 453003;
河南工业大学食品科学与工程博士后流动站 河南郑州 450001;
鸡肉糜; 豌豆蛋白; 凝胶特性; 微观结构;
机译:热诱导豌豆蛋白凝胶化涉及的分子力:各种试剂对盐提取豌豆蛋白凝胶的流变特性的影响
机译:选定的挥发性风味化合物与盐提取的豌豆蛋白的相互作用:对蛋白结构和热诱导凝胶特性的影响
机译:转谷氨酰胺酶处理豌豆蛋白:对热诱导蛋白凝胶的理化和流变性质的影响
机译:改良气调包装与春川达格比不同原料鸡对品质特性和贮藏品质的影响
机译:热诱导的β-乳球蛋白凝胶的原位微观结构和凝胶特性。
机译:大豆分离蛋白掺入对水牛肉糜香肠品质特性和货架期的影响
机译:心理营养乳酸菌发酵对热诱导肌原纤维蛋白凝胶微观结构和物理性质的影响
机译:微观结构对离子辐照诱导非晶形貌和动力学的影响
机译:胶原水凝胶的热诱导凝胶化和胶原水凝胶的热诱导胶凝的方法
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