澱粉糖製造のプロセス改善

摘要

澱粉糖は砂糖に代わる代替甘味料として開発され，安価な甘味料の需要の増大を背景に全世界的に成長を続けてきた。その甘味料としての役割に加えて，さまざまな機能性を有する糖/糖アルコールが開発され，さらなる市場拡大が推し進められている。特に日本国内においては多様な呈味への市場からの要求を背景に，世界に先立ってオリゴ糖の開発が行われてきた。