減塩食品に対する消費者意識と「減塩でもおいしい」味づくりの考え方

摘要

日本人の食生活の中で意図的に摂取量を調整できる食塩分は約15～20％程度で，それ以外は調整が難しい外食や加工食品からの摂取とされている。先ごろ，厚生労働省がまとめた「日本人の食事摂取基準2015年版」では，男性8g，女性7gが1日あたりの食塩摂取量上限目標とされており，この目標値を達成するためには，特に外食店，食品メーカーへの期待が大きいと考えられる。