一种低盐腌制清口味咸鸭蛋的方法及其产品

摘要

本发明涉及一种低盐腌制清口味咸鸭蛋方法及其产品，其包括以下步骤：1）用食用乙酸浸泡经过除污、清洗后的鲜鸭蛋；2）用食用乙醇对浸泡处理后的鸭蛋进行预腌制；3）对预腌制的鸭蛋用浓度由高至低顺序的食盐腌制液进行三阶段分步梯度腌制；4）将经过步骤3）腌制的鸭蛋置于15‑20℃条件下后熟2‑3天；5）对经过步骤4）的鸭蛋进行清洗、吹干、真空包装、杀菌。本发明所得咸鸭蛋的蛋清含盐量为3.65‑3.92%，比传统工艺产品下降37.48‑41.79%；而且整个生产过程的乙醇、乙酸和食盐溶液均可循环利用，降低生产成本、现实绿色加工；同时独创15‑20℃条件下后熟2‑3天的过程，均衡蛋清、蛋黄的盐分与水分，减轻蛋清中的盐分，实现清口味，而且蛋清蛋黄进一步产生浓郁的风味。