咸鸭蛋腌制机理与方法的研究

摘要

禽蛋因其具有营养丰富,价格低廉、易烹饪等特性而成为老百姓饮食餐桌上的常客,是人体摄取营养的重要食物来源之一.咸蛋作为传统的腌制食品,凭借方便性和独特风味,深受我国老百姓的喜爱,是市场上备受青睐的腌制类商品.然而咸蛋腌制生产周期长,生产效率低的问题,一直影响企业的长远发展.通过研究咸鸭蛋腌制机理与方法,对寻找一种咸蛋快速腌制方法有着积极作用,有利于提高禽企业经济效益,调节市场供求关系.