咸鸭蛋

摘要： 一碗白粥,些许嫩姜,一只咸鸭蛋,这是亨通集团董事局主席崔根良最喜欢吃的早餐。30多年来,这个习惯一直没有变。不变的,还有深埋心底的通信情结。乡镇企业干光缆20世纪80年代初,崔根良就多次创造了帮助企业扭亏为盈的奇迹。彼时,从部队退役的崔根良初入商海,承包了浙江一家倒闭的纺织企业。半年后,这家企业就奇迹般地起死回生。

摘要： 咸鸭蛋的腌制方法有多种,高度白酒腌制法是其中较为便捷的一种。现有的咸鸭蛋腌制装置基本适用黄沙腌蛋法,还没有有效实现高度白酒腌制法的腌制设备。文章对高度白酒腌制法的工艺进行了分析,在此基础上设计了一款适用高度白酒腌制法的腌制设备,该装置机械部分主要由传送装置、高度酒喷淋装置、裹盐装置构成,运行稳定性高、生产工序简便,能实现咸鸭蛋工业化生产。

摘要： 20年前的初夏,作为狱警的我正在值班,迎面走来一位老人。她步履蹒跚,肩上还挑着两个黑漆漆腌菜用的坛子。老人对我说,她是来看儿子的,坛子里全是黄泥腌的咸鸭蛋,“是大山平时最爱吃的!”我知道李大山,他因为包工头拖欠工资,一怒之下,将其砍成了重伤,结果被判了4年。服刑期间,他情绪一直不稳定,很不好管理。

摘要： 五一假期,我们去外婆家玩。微风轻轻吹过,听,这边棚子里的母鸡“咯咯哒,咯咯哒”地叫着;那边传来“嘎嘎,嘎嘎”的叫声,想必是那只叫“可可”的母鸭又孵了小鸭,好久没有这么热闹了。但,总有些地方让我难受,让我生气。门口小河漂浮着各种饮料瓶和包装袋,地面上还有各种烟头。我忧心忡忡地把这事告诉外婆,外婆笑着说:“那我们一起行动起来,让村子变得更整洁吧!你妹妹还盼着能吃上咸鸭蛋呢。”

摘要： 用料:中筋面粉100~105克,转化糖浆约72克,食用油22克,视水2克,豆沙馅儿200~220克,咸鸭蛋5个,鸡蛋1个。做法①将转化糖浆、视水搅拌均匀,加食用油搅拌均匀,再倒入过筛的中筋面粉揉均匀后,装入保鲜袋,放置3小时松弛面团。

摘要： 咸鸭蛋是我国广受欢迎的传统蛋制品,但生产周期长、蛋白咸度过大是目前咸蛋产品的主要问题。采用原子吸收、色差仪、质构仪、扫描电镜(SEM)和感官评定,探究了0.01%醋酸、0.35%乙醇二次预浸泡结合脱盐浸渍,对盐水浸渍法生产咸鸭蛋的水分含量、含盐量、出油率、成熟度、感官品质和蛋壳膜微观结构等的影响和原理。预浸泡组在37°C盐渍12天后成熟,鸭蛋蛋黄的红度值达到16.10,亮度值下降到67.54,出油透心率达95%;而对照组在21天后成熟。预浸泡组在脱盐浸渍第6天,蛋白含盐量1.02%,比对照组减少18%;出油率达峰值50.82%,硬度2 604.33 g,其外观、气味、色泽、口感等感官指标与对照组评分相当,但咸度明显降低;扫描电镜观察蛋壳膜微观结构发现,预浸泡导致的蛋壳膜外层膜结构,扩大内膜纤维间空隙,促进小分子盐类的双向渗透,实现快速成熟和脱盐。

摘要： 美食博主李子柒制作的咸鸭蛋要从养鸭子开始。弹幕上有人抱怨:吃一个咸鸭蛋,居然要等两个多月,还不算养鸭子的时间。后面有人回答:我们以前自己做咸鸭蛋,从秋天看着鸭子下蛋,然后一天天收集,再用黄泥巴加盐包起来,确实要搁到初冬,才会变成美味可口的咸鸭蛋呀!年轻人被速食品和外卖训练的大脑,很难理解曾经许多食物的制作,实际上真的很慢,必须有足够等待的时间。

摘要： 美食博主李子柒制作的咸鸭蛋要从养鸭子开始。弹幕上有人抱怨:吃一个咸鸭蛋,居然要等两个多月,还不算养鸭子的时间。后面有人回答:我们以前自己做咸鸭蛋,从秋天看着鸭子下蛋,然后一天天收集,再用黄泥巴加盐包起来,确实要搁到初冬,才会变成美味可口的咸鸭蛋呀!年轻人被速食品和外卖训练的大脑,很难理解曾经许多食物的制作,实际上真的很慢,必须有足够等待的时间。

摘要： 老于水性好,在水里,老于就是一条鱼。老于喜欢研究鱼性,他对鱼的了解,可能胜过鱼。老于捕鱼本事大,也狠,大家说老于能把鱼捕绝种,就叫他鱼绝户。老于会用网片下一种迷魂阵,大鱼小鱼进去都出不来,大鱼卖钱,小鱼喂鸡鸭,他家的鸡鸭蛋很受欢迎,尤其是腌制的咸鸭蛋,流红油,吃起来非常香。老于有故事。初冬时节,老于和邻居赵老蔫去大草甸上放羊。走着走着,老于对赵老蔫说:"我回去取个桶,今晚上有炖鱼吃了。"赵老蔫四处看了一圈说:"连个鱼毛都没见,鱼在哪儿?"

摘要： 我母亲已是92岁的耄耋老人,尽管同弟弟生活在一个城市,但一辈子刚强的她在我父亲去世后依然坚持一个人生活。早点由她自己做,经常是熬一碗大米粥或玉米糊糊,再煮一个鸡蛋;午餐多是热个馒头(包子)或者煮一小碗面条,炖一点儿白菜,或者水焯一点菠菜,黄瓜擦条用芝麻酱拌一点凉菜。晚餐小米粥或玉米小(?)子粥,半个咸鸭蛋,再吃一块蒸地瓜。清淡的晚餐只要吃个半饱即可。

摘要： 采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响。结果表明:常温贮藏5个月(3月-8月,南京),优化组涂膜保鲜咸鸭蛋失水率7.86%,相比对照组降低了52.0%;鸭蛋贮藏5个月细菌总数292士31.9 cfu/g,低于国家卫生标准(p成膜干燥温度>PVA浓度。以咸鸭蛋失水率为目标函数的复合涂膜保鲜回归优化结果:PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09°C。

摘要： 以咸鸭蛋清蛋白质为原料,利用胰蛋白酶进行酶解反应。酶解条件主要考察pH依次为8,9,10,11;水解温度依次为45°C,50°C,55°C,60°C;底物浓度依次为3%,5%,7%,9%;酶解时间四个单因素对咸鸭蛋清蛋白质水解度的影响。实验中记录4h内NaOH用量随时间变化的情况,水解度测定采用pH—stat法。最后进行正交试验综合分析,得到成鸭蛋清蛋白质酶解的最佳工艺条件为: pH=10,酶解温度55°C,底物浓度为7％。

摘要： 咸鸭蛋的加工在我国有着悠久的历史。但传统的加工方法，泥灰包包，手工抓抓，生产出来的咸蛋既脏又不卫生，已无法适应消费者的需求。真空包装熟制咸鸭蛋的开发弥补了传统咸蛋加工的诸多不足，集保质保鲜期长、方便卫生、咸度适中等优点于一身，是目前发展的方向。本文介绍了真空包装熟咸蛋加工的工艺流程、主要方法与注意事项，并给出了相关参数与指标。

摘要： 目的：完善检测方法，更好的监控非法添加物。方法：采用高效液相色谱法，改变提取溶剂。结果：苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分别在0μg/ml～2.56μg/ml 范围呈良好 线性关系，回收率在66%～80%之间，方法最低检出限在3.3μg/Kg～7.5μg/Kg（按蛋 总重计算）之间。结论：方法简便，结果准确。

摘要： 本试验以脱盐率达84.88％的咸鸭蛋蛋清蛋白质为原料,通过对胰蛋白酶、复合风味蛋白酶及木瓜蛋白酶进行筛选,并在确定了以胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为水解酶的条件下,通过对酶解时间、复合风味蛋白酶的添加时间、底物浓度、不同酶用量复配、pH值和酶解温度等影响酶解效果的条件进行单因素试验,得到的结果是:利用胰蛋白酶和复合风味蛋白酶对脱盐咸蛋清蛋白质进行酶解时,应该在添加胰蛋白酶酶解处理1h后,再添加复合风味蛋白酶,复合酶解效果最理想;其它理想的酶解条件为:底物浓度5.0％,胰蛋白酶酶用量4000U/g(sub),复合风味蛋白酶用量700U/g(sub),pH值8.5,酶解温度50°C.

摘要： 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和腌制时间四个因素探求脉动压力对咸蛋腌制的影响,初步得出高压150kpa、高低压时间配比为60min:90min、食盐水浓度14％是较好的腌制条件组合。实验主要通过对蛋清和蛋黄盐度、水分、蛋黄指数、质构、色度、感官评价等指标的测定来评价脉动压力对咸蛋渗透性及品质的影响。

摘要： 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和腌制时间四个因素探求脉动压力对咸蛋腌制的影响,初步得出高压150kpa、高低压时间配比为60min:90min、食盐水浓度14％是较好的腌制条件组合。实验主要通过对蛋清和蛋黄盐度、水分、蛋黄指数、质构、色度、感官评价等指标的测定来评价脉动压力对咸蛋渗透性及品质的影响。

摘要： 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和腌制时间四个因素探求脉动压力对咸蛋腌制的影响,初步得出高压150kpa、高低压时间配比为60min:90min、食盐水浓度14％是较好的腌制条件组合。实验主要通过对蛋清和蛋黄盐度、水分、蛋黄指数、质构、色度、感官评价等指标的测定来评价脉动压力对咸蛋渗透性及品质的影响。

摘要： 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和腌制时间四个因素探求脉动压力对咸蛋腌制的影响,初步得出高压150kpa、高低压时间配比为60min:90min、食盐水浓度14％是较好的腌制条件组合。实验主要通过对蛋清和蛋黄盐度、水分、蛋黄指数、质构、色度、感官评价等指标的测定来评价脉动压力对咸蛋渗透性及品质的影响。

摘要： 本实验研究了脉动压力和连续压力及其常压对照组对咸蛋腌制渗透性的影响,得出脉动压力腌制是能促进食盐腌制液快速渗透且经济节能的咸蛋腌制工艺。在此基础上进一步设计脉动压力试验,通过控制食盐腌制液浓度、高压大小、高低压时间配比和腌制时间四个因素探求脉动压力对咸蛋腌制的影响,初步得出高压150kpa、高低压时间配比为60min:90min、食盐水浓度14％是较好的腌制条件组合。实验主要通过对蛋清和蛋黄盐度、水分、蛋黄指数、质构、色度、感官评价等指标的测定来评价脉动压力对咸蛋渗透性及品质的影响。

摘要： 本发明公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋分拣装置，包括分拣机构和送料机构，所述分拣机构包括机箱，所述机箱为顶面和正面为敞口的长方体结构，所述机箱内部竖直中心面处焊接有中间板，所述中间板的一侧与机箱内壁之间焊接有第二落料轨，所述第二落料轨的上端面等距吸附有多个磁性分隔条。本发明中，送料机构内的滑杆架滑动连接有托板，且滑杆架上焊接有与托板贴靠的盖板，这样翻转送料机构将蛋盒倒置，通过抽拉托板将蛋盒内的鸭蛋倒出，提高分拣效率，通过设置第二落料轨完成鸭蛋形态的改变，利用第二输送辊将鸭蛋转运至限位板处根据蛋径进行分拣，自动化程度低，生产和维护成本低，便于市场推广。

摘要： 本发明涉及咸鸭蛋生产设备技术领域，公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋分拣装置，包括下料板、进料板、收集槽；下料板和进料板的左右两端上部固定安装有用于格挡咸鸭蛋向两侧滚动的围板，下料板的中部设置有四组相同呈矩形分布的转动轴,转动轴的外圈固定安装有若按干组等间距的拨动齿，转动轴的底部中心处穿过下料板的表面向下固定连接有传动杆，位于上下两组转动轴之间的围板上等间距开设有直径从小到大的分拣孔，分拣孔的外端分别连通的呈L型结构的输料管道，输料管道的底端向下连通有固定在下料板底部的收集槽，收集槽之间通过隔板进行隔开。本发明的优点是：适用于大批量的咸鸭蛋分拣，速度快，自动化分拣，实用性高。

摘要： 本发明公开了一种香辛咸鸭蛋腌制液、配制方法及咸鸭蛋制作方法。其腌制液重量份为：花椒20～40克，鲜生姜20～40克，小茴香20～40克，大蒜3～60克，桂皮20～40克，荜茇5～15克，食盐150～300克，白酒30～60克，其余为水。将鲜鸭蛋清洗消毒后，用腌制辅助剂处理，放入配制的腌制液中腌制成熟，清洗灭菌后，预煮、真空装袋、灭菌得到成品。采用本发明加工制作的鸭蛋咸淡适中，气室小，蛋白纯白细嫩，蛋黄色泽红黄鲜亮，细软松沙，蛋壳棕褐色或浅咖啡色，略带清香，味道持久，且腌制周期短。料液均可重复利用，降低了生产成本。

摘要： 本发明公开了一种咸鸭蛋培养液，所述培养液由水、食盐和调味料组成，所述调味料由花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐组成。本发明还提供了利用上述培养液制作咸鸭蛋的方法，其步骤如下1)挑选鸭蛋并清洗；2)在食品级塑料桶内放入水与食盐；3)取调味料用水煮沸15～25分钟；4)将煮沸后调味料及水倒入塑料桶内并捣匀；5)将鸭蛋放入塑料桶内，放满后用塑料网盖好，并加上覆盖物，同时保持腌制房干燥清洁，室温保持20～30天即可起缸。本发明用盐水腌制鸭蛋，并加入一些清香可口的调味料，使咸鸭蛋口味更加鲜美。因而省力省心，干净清洁，更美味健康，质量可靠，安全，蛋白纯白，蛋黄松沙并出油。

摘要： 本发明涉及一种咸鸭蛋腌制前鸭蛋表面清理杀菌设备，包括清洗架、支撑架、清理组件和输送组件，所述清洗架呈半圆形结构，清洗架中部设置有弧形槽，清洗架左侧设置有开口，清洗架下端均匀安装有支撑架，清洗架中部的弧形槽内安装有清理组件，清洗架左侧安装有输送组件，输送组件上均匀设置有与装料模架，清洗架内部依次设置有喷淋区、熏蒸消毒区和烘干区。本发明可以准确的对鸭蛋表面进行清洗消毒加工，保证鸭蛋表面清洁无异物，避免鸭蛋后续腌制过程中发生污染的现象。

摘要： 本实用新型公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋浸盐固定架，包括腌制罐，腌制罐上设有密封盖，腌制罐内层叠放置有若干层浸盐固定架，所述浸盐固定架包括板层、支撑机构，所述支撑机构垂直设置在板层上用于两个板层之间保持间距，所述板层贯穿设有若干贯通孔，所述贯通孔呈阵列形式密集分布，所述贯通孔直径小于鸭蛋的直径，所述贯通孔四周均匀分布有四个小孔，小孔内设有第一挂钩，对角的两个挂钩之间连接有弹性带，弹性带绷紧鸭蛋固定于贯通孔内。优点在于：板层设有可以一次性固定多枚鸭蛋的贯通孔，有利于咸鸭蛋的批量生产；由于设有弹性带，有利于对每枚鸭蛋进行柔性的绷紧固定，设有支撑机构，有利于层叠放置多层的鸭蛋浸盐固定架。

摘要： 本实用新型涉及食品加工技术领域，公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋清洗上料装置，包括皮带传送带、放置平台、盛有水的水箱，皮带传送带的输送末端为放置平台，放置平台与水箱相连，水箱内四周均设有倾斜网孔板，水箱内一侧设有用于将鸭蛋输送出去的刮板传送带，刮板传送带的输送前端位于倾斜网孔板的下方，放置平台及与之相邻的倾斜网孔板上固定连接有滑轨，滑轨上设有底板，底板底部开设有与滑轨相适应滑动配合的滑槽，底板上设有活动板，活动板的右侧与底板铰接，活动板上固定连接有用于对放置鸭蛋的鸭蛋筐进行限位的限位机构。具有减轻劳动强度、提高工作效率的优点。

摘要： 本实用新型公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋分拣装置，包括安装架，所述安装架的上端连接有送料斗，所述送料斗的内侧开设有上料口，所述上料口的内侧设置有挡板，所述挡板的两侧表面设置有限位柱，所述挡板的背面连接有缓冲弹簧，且在挡板的正面连接有缓冲保护垫。本实用新型中，通过安装架的上端设置送料斗，并通过合页进行连接，配合液压杆与把手，可以调整送料斗的倾斜角度，有利于鸭蛋在分拣过程中自由移动，同时可以控制鸭蛋的下落速度，避免鸭蛋在移动过程中破损；通过在上料口内设置挡板、缓冲保护垫以及缓冲弹簧，可以抵消鸭蛋在下移过程中的冲击力，可以在鸭蛋下移过程对鸭蛋起到保护作用，避免鸭蛋破损。

摘要： 本实用新型公开了一种咸鸭蛋生产用鸭蛋分拣装置，包括基座，所述基座上固接有安装罩，所述安装罩的左右侧板上分别开设有开口，所述安装罩的两侧分别设置有两个安装架，且安装架固接在基座上，两个所述安装架之间转动安装有转轴，所述转轴上固接有安装辊，两个所述安装辊之间传动安装有传送带，且传送带穿过两个开口，右侧后端的所述安装架上固接有两个第一L型连接架，两个所述第一L型连接架之间固接有第三驱动电机，所述第三驱动电机的输出轴与转轴固接，进入到分拣机构上，通过分拣机构对不同质量大小的鸭蛋进行分类，且安装罩的前后侧板之间的距离与传送带的宽度相同，从而防止鸭蛋掉落到基座上。

摘要： 本实用新型公开了一种用于咸鸭蛋生产用的鸭蛋分拣装置，包括鸭蛋分拣下料结构，所述鸭蛋分拣下料结构包括步进电机、电机和摄像头，所述步进电机、电机和摄像头通过外接电源电性连接，所述鸭蛋分拣下料结构还包括主架、控制主体和存料主体，所述控制主体与主架固定安装在一起，所述存料主体与主架滑动安装在一起，所述主架包括滑道、固定座和螺纹杆，所述滑道固定安装在固定座的上侧，所述螺纹杆转动安装在固定座的内壁，所述螺纹杆的后端固定连接在步进电机的转子前端，所述步进电机的外壳固定连接在固定座的后端，所述控制主体包括转罩和固定柱。本实用新型涉及鸭蛋分拣机设备技术领域，能够方便下料工作，更好的满足使用需要。