红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法

摘要

本发明公开了一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法，腌制咸鸭蛋所需的腌制液A和B。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分组成：茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、柠檬酸15～25克、山梨酸钾8～20克、盐220～260克。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分组成：茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、维生素E 3～8克、维生素C 3～10克、盐150～180克。以及应用这两种腌制液腌制红心低盐保健咸鸭蛋的方法。采用本发明腌制液及腌制方法生产的咸鸭蛋具有含盐量低、蛋白嫩而白，蛋黄红、油、沙，富含维生素E和维生素C，本发明在保持高质量咸鸭蛋基本特征的同时减少了咸鸭蛋中盐的含量，降低了高盐食品对人体的不利影响，而且还对人体具有一定的保健功能。