食品安全の将来と危険分析 国際的な視点から

摘要

食品安全という言葉は比較的最近になってよく使われるようになった.これは英語のfood safetyの訳語である.一方,食品衛生という言葉はfoodhygieneに対応し,これは食品安全に比べ,より限定的な概念である.つまり,食品が本来の用途に従って使用される時,健康に害がない(safe)だけでなく,摂取する食品としても適切(suitable)であってはじめて,食品衛生が達せられていると考えられる.