でんぷん等の多糖類溶液の超音波による低粘度化

摘要

一般に超音波の示す作用は，化学作用と物理作用とに大別される．化学作用は，キャビテーション気泡と呼ばれる超音波で発生した気泡が激しく振動，庄壊することによって，気泡内部が数千皮，数百気圧といった極限条件になり，高温反応による水の分解，ラジカル生成などが起こることによる．一方，物理作用としては超音波の振動が想起されるところであるが，物理作用においてもキャビテーションが重要な作用機構であることも多い．すなわち，キャビテーション気泡の庄壊時には衝撃波やジェットが発生し，近くにある物に大きな力を及ぼす．例えば，超音波による洗浄や乳化が他の機械的方法よりも極めて効果的であるのは，キャビテーションや気泡振動という現象をとおして，気泡内部やその周囲に超音波のエネルギーが集中するためであるという見方もできる．