製パン技術とパン酵母

摘要

我国におけるパン食文化は，明治維新に種が蒔かれ，第二次世界大戦後に花が開いた，歴史的に見ると極めて浅いものであるが，世界的な視野に立つと，パン食文化には少なくても5000年以上の長串歴史があり，パンは人類にとって極めて伝統的な食品である。 人類が初めて食べたパンは穀物粉を粥状にしたものを加熱した石の上で焼いた無発酵パンであったと考えられているが，遅くとも苗代エジプト時代には今日のパンの原点である発酵ブギンが食べられていた。 この古代エジプトの発酵パン製造技術は，古代ギリシャを経て古代ローマに伝わり，その後ヨーロッパ各地に普及した。