多株低糖面包酵母耐冷冻特性比较

摘要

该文旨在比较市面上的低糖面包酵母主要的耐冷冻特性.以冷冻存活率、胞内海藻糖的含量、低糖发酵活力和发酵制品的感官评价为指标,比较了燕山低糖4375-02、安琪低糖CE0762、超凡低糖14016E-2、炊宝低糖CF6488四种低糖面包酵母的耐冷冻特性.试验结果表明,在冷冻存活率、胞内海藻糖含量和低糖面团发酵力的测试中,燕山低糖4375-02是四种被测酵母中表现最好的低糖面包酵母.感官评价结果表明,炊宝低糖酵母适用于未冷冻面团的制作,适合用于冷冻或者冷藏面团制作的是燕山低糖面包酵母.