新香辛野菜ハマダイコンの数種漬工程における根部成分の変化

摘要

ハマダイコン(Raphanus sativus L. f. raphanistroides Makino)は本邦およびアジア大陸東部の海岸域に自生 し，その起源はこれまでのォグラ型細胞質等の研究から， 従来の栽培ダイコンの野生化説に対し，中国大陸に由来 する野生種説が支持されているアブラナ科ダイコン属の 植物である。ハマダイコンの根部は小型で繊維質 に富み,非常に強い辛味を呈することから，全国的に これまでほとんど食用に供されてこなかった。これに対 し，山陰地域では自生するハマダイコンを「野大根」と 称してそば等の薬味として利用する習慣があり，一部で は栽培化も試みられている。近年，日本では消費者の農 産物に対するニーズの多様化とともに在来の農作物の見 直しや，これらの植物資源を有効利用した育種，さらに は特産品の開発が全国各地で進められている。このよう な背景のもと，私たちは新しい山陰地域の特産物として のハマダイコンの栽培化と育種を2002年より進めており， 新香辛野菜，通称「出雲おろち大根」の作出に成功し た(図1)。「出雲おろち大根」は主に島根県内を中心に 生食用（おろし用）として普及を開始しているが，今後， さらなる栽培振興や販路の拡大のためには新たな利用形 態を模索する必要がある。