アフリカのハチミツ酒：醸造技術と飲酒文化

摘要

アフリカには穀芽を使ったローカルビール（醸造酒）とハチミツを発酵させた酒があるが，詳細については明らかではない。 ここではエチオピアのハチミツ酒の製造法と酒文化について紹介していただいた。 先ずもと（スターター）を造り，さらに異なった方法で酒を造つている，その製法は発酵技術の理に適っており，その酒の消費が焼畑農業と関連を持つ酒文化であることに大変興味を引いた。 アフリカの伝統的な酒造りは日本ではほとんど知られていないが，きわめて多様で興味深い世界である。 モロコシやシコクビエなどの雑穀の穀芽を利用する様々なローカルビール，ヤシやバナナなどを利用する果実酒，アフリカミツパテの蜜を利用するハチミツ酒など，民間の人びとによってつくられる洒を，アフリカの都市や田舎の至る所で味わうことができ，旅の大きな楽しみのひとつである。 アフリカの国々の多くは多民族国家であり，ひとつの国のなかに言語も習慣も異なる多くの少数民族がすむ。 これらの民族がそれぞれ独自の酒造文化を持っており，その製法は一様ではない。