从居酒屋看日本饮酒文化

摘要

居酒屋作为日本最有代表性的饮酒场所，既是能让人卸下防备、身心放松的场所，更是个促进交流、加深感情的场所。本论文将通过日本的大众酒馆儿—居酒屋对日本人的饮酒习惯和饮酒文化进行分析，探究饮酒与日本人的生活方式以及人与人之间的交流特征的关系。
　　日本民族在世界上并不算能喝酒的民族，但是日本人喜欢喝酒却是名副其实。生活中，日本人以酒敬友、以酒宴客、以酒助兴、以酒吟诗、借酒消愁，与酒有着不解之缘。在这个重视集体精神的国度里，在维系集体关系方面，酒发挥着不可或缺的作用。工作之余，上司和下属，聚在一起，在推杯换盏之间将工作上的矛盾化解。酒对促进感情交流、融洽上下级关系和增加群体凝聚力方面起到润滑剂的作用。不仅如此，一个国家的饮酒习俗，还能从侧面反映着一个国家和民族的文化特征。
　　日本人饮酒历史悠久，在我国古籍《三国志》的〈魏志倭人传〉中就有记载。在描述日本人饮酒方式方面写到：“人性嗜酒，見大人所敬”。日本史书《古事记》也有古时日本人饮酒的记述。古时日本只有贵族等身份高的人才被允许饮酒，普通百姓养成饮酒习惯的历史并不长，大约是从江户时代开始的。也就是从那个时候开始有了庶民百姓的酒馆儿—居酒屋。
　　居酒屋就如其名字一样来源于“酒屋”，即卖酒的地方。江户时代初期卖酒的商店除了卖酒以外，客人还可以在店外面喝酒，店主还提供一些简单下酒小吃，后来演变成为叫做居酒屋的大众酒馆儿，作为传统酒馆儿形式延续至今，成为百姓生活中不可缺少的一部分，其饮酒形式在日本历史剧和传统相声等反映普通百姓生活的场面都有所表现。
　　明治维新以后，日本人的饮酒和饮食文化发生了很大的变化。人们开始喝洋酒，于是有了吃肉的习惯。在居酒屋不仅有主打的传统日本酒,也有洋酒。不仅有海鲜蔬菜等传统酒菜，更有肉类菜肴提供给前来的食客。在工业化的潮流里，居酒屋的经营也开始向多元化发展，不仅酒和菜肴的种类丰富了起来，经营形式也越来越多样化，还发展了连锁店。即便是个人经营的小店，在经营的品种上也追求特色，出现了很多特色居酒屋。例如有的店在菜肴上的主打是“田乐”，有的店是“烤串儿”，还有的店主打的是“独家菜”。居酒屋作为日本的大众消费场所，是日本酒文化的象征，在经营方面更是传统与现代结合的产物。
　　由于居酒屋是大众酒馆儿，人人都可以无拘无束地聚在一起喝酒畅谈的地方，便成了上班族工作之余消遣的首选场所。在日本，无论乘电车穿梭于各个城市之间，还是漫步在大街小巷，居酒屋的招牌和显著的门帘都随处可见。虽然居酒屋白天也营业，但晚上的生意是最火的。
　　本论文从研究居酒屋出发，探究日本饮酒文化的特征，并通过日本人的饮酒习俗等进一步研究日本社会的层次构成和日本人的交际特征，同时从居酒屋文化观察当前日本社会所存在的等级差别和日本人普遍存在的心理问题。
　　本论文一共分为三部分。序论、正论和结论。序论主要就写作契机、研究问题和方法以及研究意义作以明确阐明；正论部分分为三章，第一章以日本酒文化的起源和发展为出发点，通过对于日本酒类、日本饮酒习俗的介绍引出对于日本饮酒场所的简单概括与分类；第二章是对居酒屋论述和点评，通过对居酒屋的酒肴菜品以及装饰气氛等指出其大众交际场所的特征并加以分析，指出居酒屋所代表的日本酒文化特征。第三章是分析居酒屋文化带来的思考，探究了日本人的交际特征、国民性以及日本社会人们普遍精神压抑寻求释放这一现实的社会问题。

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声明

中文摘要

译文摘要

目录

序论

一 选题目的及预期的理论和实践意义

二 该领域先行研究成果介绍

第一章 日本饮酒文化的产生

第一节 日本酒的起源与发展

第二节 日本饮酒习俗

第三节 日本酒馆种类和特征

第二章 日本居酒屋

第一节 居酒屋简介

第二节 居酒屋吸引大众的原因

第三节 居酒屋中的人情味

第三章 居酒屋与日本人

第一节 从居酒屋看日本人交际特征

第二节 从居酒屋看日本国民性

第三节 从居酒屋看日本社会对人性的压抑

结论

参考文献

致谢

个人简历