国産赤ワイン製造における市販乳酸菌スターターを用いたマロラタティック発酵曰式験

摘要

ワインのマロラクティック乳酸菌は，ワイン酵母に較べてスターターの実用化が困難とされていたが，近 年では色々な特長を持つた乳酸菌スタ一タ一が市販されるようになり，マロラクテイツク乳酸菌も使し、分け る時代になってきた。今回は，これらのスターターの性質を日本の赤ワインに使用して比較した結果を解説 していただいた。