乳酸菌发酵剂在生产存储及使用中的活性研究

摘要

乳酸菌发酵剂是生产发酵乳制品的基础和关键物质,乳酸菌发酵剂的活性受制于生产、存储及使用过程中多种因数的制约.从近年来的研究资料出发,以乳酸菌发酵剂的生产加工、保藏存储到使用过程为主线,探讨各环节对乳酸菌发酵剂活性的影响因数,以便为提高发酵剂的活性提供借鉴.