ウメ '南高'における光条件，土壌の違 いが梅酒の香気，苦味および機能性成分 に及ぼす影響

摘要

梅酒は製造工程がシンプルであるため，原料ゥメの特性や状態が梅酒品質に及す影響は大きい。しかしな がら，この分野での研究例は未だ少なく，十分な知見が蓄積されていないのが実情である。本稿では，原料ウメの栽培条件とそのウメを使用して製造した梅酒品質との関連性について，これまでの 試験研究結果を含め貴重なデータをご紹介いただいている。梅酒製造に関心ある方は，是非ご一読いただきたい。