人の持つ酒造りの技を研究する －製麹の技術．技能分析－

摘要

清酒製造業では、30年以上前から熟練技能者の減少が危倶され、業界や行政による様々な取り組みが行われてきた。近年、酒造作業の機械化が進み、熟練技能者から経営者や社員による酒造りにある程度進んだ段階に入ってきている。しかし、特に技能には属人的な暗黙知が多いことから、その伝承に関して様々な課題を抱えている。　そこで、教育、訓練の観点から現場の技術、技能を検証し、酒造りの原点である「ひとづくり」をより円滑に行う学習手法（時代に合わせた酒造りを伝える手法）の構築を目的とした。