低アレルゲン化食肉製品および食物アレルゲン検証技術の開発

摘要

わが国では全人口の3割を超える方が何らかのアレルギー疾患に悩んでおり，なかでも日々の食事によって誘発される食物アレルギーは深刻な社会問題となっている。 平成9年度の厚生省（現厚生労働省）食物アレルギー対策検討委員会の調査（飯倉，1998）により，幼児から成人の約6～9％が食物アレルギーを経験していることが明らかとなった（図1）。 食物アレルギーは乳幼児における一過性の疾患ではなく，成人でも発症し重症化する慢性疾患でありアレルギーマーチの進行とも深く関わることから食品が果たす役割は極めて大きい。 また，食物アレルギーは食品中の原因物質（以下，アレルゲンと称する）を摂取することにより誘発される点が，花粉やダニなどの環境アレルゲンに起因するアレルギーとは根本的に異なり，食物の摂取に細心の注意を払えばアレルギー誘発を未然に防ぐことが可能である。 ゆえに，食物アレルギーではアレルゲン診断とアレルゲン除去食療法が基本的な治療法となっている（柴田，1996）。