低钠肉制品的开发研究进展

摘要

肉制品的钠盐含量主要来自于其加工过程,而在肉制品工业化生产中减少钠盐用量是比较困难的,这是因为实际生产中很难寻找到能呈现与盐相同功能的替代物,且替代成本较高.目前,降低肉制品中钠盐的途径有直接降盐、盐的替代、风味增强、优化盐的物理形式和改良工艺等.低钠肉制品的开发与生产是人类生活的需要,有着广阔的发展前景.